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Jídelní lístek

Studené předkrmy


                                                                                                     

                                   Vitello tonnato, kapary, šalotka, rýžový chips  (A 3,4,7)                                
399,-

 

Konfitovaná kreveta, brambor, šafránová aioli, ředkvička  (A 2,3)

399,-

Zvěřinové Mille Feuille, ricotta, piklovaná zelenina, hořčice  (A 1,3,7,10,12)

389,-

 

Marinované hovězí, jalapeňos, koriandr, majonéza  (A 1,3,4,6,9,12)

399,-

 

                                                                          Brie „Ganache“, variace řepy, pistácie  (A 3,7,8)                                                                             
349,-


Foie Gras, švestka, mák  (A 1,3,7,12)
430,-

                                                                            
                                                                         

                                                                                                                                                                                             

Polévky


Zvěřinové consommé, tarhoňa, zelenina, morek  (A 1,3,9)

169,-

 

Zelná polévka, houby, brzlík, brambor (A 7,9,12)

249,-

 

Mušlová kari Bouillabaisse, mungo fazole, kokos (A 2,4,7,9,12,14)

299,-



Teplé předkrmy

                                                                                                                 

                                                                           Šneci, petrželové orechiette, kefír, brambor, guanciale  (A 1,3,7,9,12)                                                                   
389,-

 

                                                                                                      Holub, brioche, cassis glazé, makadamový ořech, rybíz  (A 1,3,7,8,9,12)                                                                                                        
550,-

 

                  Foie gras, mandarinka, perník, tonka fazole  (A 1,3,7,8,9,12)                   
449,-

Tartaletka, cibule, raclette, angrešt  (A 1,3,7,8,9,12)

349,-

 

Tajarin v lanýžové emulzi  (A 1,3,7,9)
299,-



Pasta a risotto - předkrm/hlavní chod



                                             

                                                                Tagliatelle, San Daniele prosciutto, mozzarella burrata, pinie  (A 1,3,7,8,9)                                                                
329,-/399,-

                                                                              Bucatini, trhaná kachna, kořenová zelenina, foie gras, radicchio  (A 1,3,7,9)                                                                              
329,-/399,-

 

                                                                                  Risotto, citron, vongole, kalamáry, fenykl, rajčata, hlíva ústřičná  (A 4,7,9,12)                                                                                        
329,-/399,-

                                                                                  Casoncelli, osso bucco, šafrán, demi glace, smetana, pufovaná rýže  (A 1,3,7,9,12)                                                                                     
339,-/399,-


Gnocchi, houby, pinie, červená řepa, kozí sýr, bylinky  (A 1,2,7,8,9,12)
329,-/399,-



Ryby


                                                                                                       

                                                                                                        Divoký Mořský vlk, ředkvička, tuřín, beurre rouge, beluga, kaviár  (A 2,4,7,9,12,14)                                                                                                        
649,-

 

                                                                                                                    Seafood, aioli, pečivo, zelenina (A 1,2,3,4,7,9,12,14)                                                                                                                    
599,-

                                                                            Kalamáry  (Frito misto nebo grilované)  (A 1,3,7,14)                                                                      
439,-




Hlavní chody


                                                                                         

                                                                                                   Kanec, smetana, brusinky, krupice  (A 1,3,7,9,12)                                                                                           
599,-

Olivové kuře, estragon, brambor, edamame, veluté  (A 1,3,7,9,12)

549,-
 

                                                                                                        Daněk, brambor, cibule, višně, ořech, lišky  (A 7,8,9,12)                                                                                                            
749,-

 

                                                          Jehně, čekanka, dýně, drůbky, rebarbora, jogurt  (A 7,8,9,12)                                                           
649,-

 

                                                                Hovězí, smrže, topinambur, tvaroh, kmín, pohanka  (A 1,3,7,9,12)                                                               
749,-

 

  Kuřecí supreme, zeleninové ratatouille, bulgur, bylinková omáčka  (A 1,7,9,10,11,12)
409,-



Couvert 55,-



Dezerty


Ganache z bílé čokolády a Ibišku, ostružiny, pistácie  (A 3,7,8)

249,-

                                                                                                             

Zmrzlina z Tonka fazolí a olivového oleje, mandarinka, limeta  (A 3,7)

249,-

  

Crème brûlée  (A 3,7)

249,-  

 

                                                                Čokoláda, kaštany, earl grey zmrzlina  (A 1,3,7)                                                              
239,-

  

                                                        Mascarpone, mango, tamarind, kardamom, arašídy  (A 1,3,5,7)                                                         
239,-



Domácí zmrzlina / sorbet – dle denní nabídky (A 3,7)
80,- (Kalamansi sorbet 89,-)



Sýrová variace (A 7)
280,-