Degustační menu

Degustační menu PETIT

 

Mofete Bianco, Palmento Costanzo, Etna, Itálie

Telecí tartar, cornichon, šalotka, hořčice, tramezzino, ventricina  (A 1,3,10,12)

 

Borgo Cuvée bílé 2021, Thaya, Havraníky, Morava

Rybí, kreveta, kokos, houba, koriandr  (A 1,2,3,4,7,9,14)

 

Riesling Feinherb 2023, Liebieg, Mosel, Německo

Foie gras, banán, švestka, pinie, yuzu  (A 1,8,9,12)

 

Cantos de Valpiedra Crianza 2019 DOCa, Finca Valpiedra, Rioja, Španělsko

Kachna, hrášek, černý česnek, kedlubna, puding, tamari  (A 7,9,12)

 

Moscato d´Asti „Moncalvina“ 2023 DOCG, Coppo, Piemonte, Itálie

Pomerančová mousse, hořká čokoláda mandle, goji     (A3,7,8)

 

Menu 1279,- / Wine menu 599,-




Degustační menu GRAND



Riesling Feinherb 2023, Liebieg, Mosel, Německo

Foie gras, vanilka, mandle, rybíz, rýže (A 7,8)

 

Borgo Cuvée bílé 2021, Thaya, Havraníky, Morava

Drůbeží, špenát, krupice, cuketa, rajče  (A 1,37,9)

 

Cote & Mer Blanc 2022 AOC, Chateau des Bormettes, Provence, Francie

Makrela, oliva, brynza, zelí, lišky  (A 4,7,12)


 

Mofete Bianco, Palmento Costanzo, Etna, Itálie

Strozzapretti, salsiccia, hovězí svíčková, sušená rajčata, artyčoky, provolone, řeřicha (A 1,3,7,9,12)

 

Granita

 

Cantos de Valpiedra Crianza 2019 DOCa, Finca Valpiedra, Rioja, Španělsko

Telecí, brzlík, kaštan, řepa, kapusta, šípek, rybíz   (A 7,9,12)

 

Moscato d´Asti „Moncalvina“ 2023 DOCG, Coppo, Piemonte, Itálie

Jogurtový parfait, acai, špenátový bisquit  (A 3,7)

 


 

Menu 1599,-/ Wine menu 749,-



Degustační menu SLOW FOOD


Mofete Bianco, Palmento Costanzo, Etna, Itálie

Mozzarella burrata, fenykl, hrášek, kvas, kopr  (A 1,7,12)

 

 

Cote & Mer Blanc 2022 AOC, Chateau des Bormettes, Provence, Francie

Králičí terina, brzlík, zelenina, kávová majonéza  (A 3,7,10,12)

 

Borgo Cuvée bílé 2021, Thaya, Havraníky, Morava

Kedlubna, droždí, ventricina, cibule, holub  (A 7,9,12)

 

 

Langhe Arneis 2023 DOC, Scrimaglio, Piemonte, Itálie  

Dršťky, špek, cibule, majoránka, citron  (A 1,3,7,9,10)

 

 

Grillo 2023 DOC, Cantine Fina, Sicilie, Itálie

Sépiové fagottini putanesca, chobotnice, kapary, cherry rajčata, krevety, strouhanka, citron   (A 1,2,3,4,7,9,12,14)

 

Granita

 

 

Cantos de Valpiedra Crianza 2019 DOCa, Finca Valpiedra, Rioja, Španělsko

Bourgignon, brambory, garum z korálovce, enoki, cibule, mrkev, petržel (A 7,9,12)

 

 

Barbera D’Asti „Borgo“ 2020 DOCG, Coppo, Piemonte, Itálie

Sýry (A 7)

 

 

Moscato d´Asti „Moncalvina“ 2023 DOCG, Coppo, Piemonte, Itálie

Bílá čokoláda, krém z avokáda, olivový olej, limetkový crumble, jahody  (A 1,7,8)



Menu 2299,-/ Wine menu 949,-